Bourgogne DOMAINE GROSSOT

Situé à flanc de côteaux, entre Chablis et Tonnerre, le petit village de Fleys surplombe les 1ers Crus "Vaucoupin", "Mont de Milieu" et "Les Fourneaux" dont Corinne Grossot n'a de cesse d'admirer les paysages escarpés au sol caillouteux. Avec son mari Jean-Pierre et leur fille Eve, ils y produisent des vins ciselés d'une très belle tension qui offrent de grandes émotions minérales.

Les 18 hectares de vignes que la famille Grossot possède depuis les années 1920 font parties des références incontournables du chablisien. Au chai, les équipements sont modernes avec des bennes à double fond, une table de tri, 2 pressoirs pneumatiques. La descente des jus se fait par gravité et les cuves inox sont thermorégulées. Le vin est réparti dans 2 cuveries : l'une consacrée à la vinification du millésime en cours et l'autre réservée au vieillissement du millésime précédent. Les élevages durent entre 9 et 18 mois. Une attention marquée par la volonté de commercialiser des Chablis "attendus", aux équilibres parfaits. La barrique est utilisée avec parcimonie (30% maximum), privilégiant ainsi une expression précise du fruit sublimé par la salinité de l'huître fossile, joyau du vignoble chablisien.